Панцирные рыбы: появление и эволюция

Ингредиенты:

Скоро праздники. А значит и гости. По вашим просьбам «хочется чего-нибудь эдакого» я публикую рецепт приготовления удивительного лакомства, которое украсит своим присутствием, как праздничный стол, так и приятно разнообразит ваш ежедневный рацион питания. Речь пойдёт о миногах, что в дословном переводе означает «лижущие камень». Почему удивительного? За свою жизнь мне пришлось перепотрошить не одну сотню миног и не находил в ее брюхе ничего, кроме единственной маленькой тонкой кишки

И накожная слизь у них очень ядовита и вызывает серьезные отравления, поэтому готовить их нужно с большой осторожностью и строго соблюдать пошаговый рецепт. По своей сути миноги – это вообще паразиты, которые присасываются к особям крупных пород

Что? Я отбил у Вас всякое желание?! Надеюсь, что нет. Дерзайте! Готовьте, пробуйте, экспериментируйте, а главное знайте, что при всей кажущейся на первый взгляд сложности приготовления, изумительный вкус маринованных миног уверенно доказывает, что оно того стоит. Не зря миноги по праву считаются признанным в мировой кухне деликатесом.

Самой большой популярностью миноги пользуются во Франции, Португалии и Испании. Но и в русскую кухню отлично они вошли. Обитают миноги и в Балтике, а на нерест приходит в Неву, Нарву и Лугу. Маринование миноги — как самый практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской»,хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу

Что немаловажно, мясо этих рыб содержит большой перечень полезных для человека микроэлементов, таких как фтор, хлор, сера, молибден

А если кто скажет, что это блюдо на любителя, заявляю: а какая еда не на любителя?!

Чтобы приготовить рыбу миногу, нужно знать некоторые обязательные правила. Эта рыба покрыта ядовитой слизью, от которой в процессе подготовки избавляются.

У рыбы миноги несъедобна лишь голова.

Уксус винный 1 ч.л. Вино белое 3 ст.л. Черный перец 1 ч.л. Мука 4 ст.л. Соль крупная 250 граммов Минога 1 килограмм

Количество порций: 8
Время подготовки: 1 минута
Время приготовления: 35 минут

Класс круглоротые

Бесчелюстные — очень древняя группа позвоночных животных, представленная в современном мире миногами и миксинами.

Миногообразные (Petromyzoniformes)

Миноги — группа низших позвоночных класса круглоротых,
образуют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes)
с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae).
Существует свыше 30 видов, основные:

Морская минога (Petromyzon marinus)
Каспийская минога (Petromyzon wagneri)
Украинская минога (Petromyzon mariae)

Длина миног составляет от 15 до 100 см.
Обитают они в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана.
Это проходные морские и жилые озерные и речные формы, причём, все миноги размножаются в пресной воде.

Развитие идёт с личиночной стадией — пескоройкой.
Питаются пескоройки детритом и микроскопическими организмами, втягиваемыми через ротовое отверстие с током воды.
По способу питания они — внутренние фильтраторы водяного тока.

Многие виды — наружные паразиты крупных рыб (в том числе лососей).
Являются объектом промысла. Некоторые виды стали редкими.

Миноги — Википедия

Миксинообразные (Myxiniformes)

Миксины (лат. Myxini) — подкласс позвоночных класса круглоротых.
Живут они исключительно в морях, питаются донными беспозвоночными или рыбой (чаще мертвой, но иногда и живой).
Сейчас известно более 70 видов миксин .

Это червеобразное существо длиной 45—70 см с крошечными глазами, единственной ноздрей (сообщающейся с глоткой)
и несколькими щупальцами, обрамляющих рот с ноздрёй (6—8 мясистыми усиков).
Конечностей у миксины нет, если не считать хвостового плавника.

Жаберных мешков — 5—15 пар; у одних видов каждый мешок сообщается с глоткой и наружной средой,
у других — они открываются с каждой стороны общим отверстием.
Жаберный скелет состоит из небольшого числа хрящевых пластинок.

Кровеносная система незамкнутая, имеется основное сердце и 3 дополнительных .

Глаза затянуты кожей; светочувствительные клетки располагаются также вокруг клоаки
.

Производят огромное количество слизи на поверхности тела.

Откладывают 20—30 крупных овальных яиц (размером 18—20 мм) .

Распространены в умеренных и субтропических водах Мирового океана.
В России европейская Миксина (или миксина обыкновенная, Myxine glutinosa) изредка встречается в Баренцевом море.

Миксины — хищники, выедают внутренности и мышцы у ослабевших рыб, вгрызаясь в жертву
с помощью мощного языка с роговыми зубцами ; реже питаются червями.

Очень живучи, хорошо переносят длительное пребывание без воды, могут подолгу голодать и долго остаются живыми,
получив даже чрезвычайно тяжелые ранения.
Известен случай, когда она продолжала плавать через пять часов после того, как была обезглавлена.

Миксина — одно из самых странных позвоночных животных, имеющих много загадочных признаков.
Долго считалось, что у миксин нет позвоночника, а есть только хорда,
как у ланцетника. Однако новые эмбриологические исследования показали,
что у некоторых видов миксин позвоночник всё-таки есть, но очень необычно устроенный.

(Из Википедии и других источников)

Позвоночник у миксин всё-таки есть, но очень необычный.

Пищевая ценность

Довольно высоко ценится минога речная по своим питательным и вкусовым качествам. Ее калорийность составляет примерно 88 кКал, это 4% суточной нормы. Из них 70% – белки, 18% – жиры, углеводов в составе – 0%. Это одна из самых жирных рыб в мире. Мясо миноги содержит витамин РР и такие минеральные вещества, как никель, молибден, фтор, хлор и хром. Благодаря тому, что в рыбе отсутствует костная ткань, желчь, а также остатки пищи в кишечнике, ее можно употреблять целиком. Миногу жарят в специальных печах, после чего иногда еще и маринуют. Особенно большой популярностью такой продукт пользуется в Прибалтике.

Минога и человек

И рыбаков, и купальщиков интересует, опасна ли минога для человека. Зафиксированных случаев нападения на людей очень мало, но они есть. Зачастую хищник присасывается к человеку по ошибке — перепутав его с рыбой. Такие нападения не приводят к летальным исходам, однако определенная опасность существует. При укусе минога выделяет вещество, препятствующее свёртыванию крови, что может привести к разрушению красных кровяных телец и распаду тканей. В случае нападения миноги медики настоятельно рекомендуют незамедлительно обратиться за помощью к квалифицированному специалисту.

Выход рыб на сушу

Около 385 миллионов лет назад, количество живых существ, проживающих в водной среде нашей планеты достигло таких значений, что часть из них стала поглядывать в поисках пищи на не освоенную сушу. На суше к этому времени уже произрастала вкусная растительность и отсутствовали конкуренты. Из-за смыва остатков органики с поверхности земли в воду, содержание кислорода в воде снизилось, и у рыб из-за его нехватки стали развиваться зачаточные легкие.

Кистеперые рыбы, которые могли передвигаться по дну на своих мощных плавниках, стали все чаще кратко наведываться на сушу. Постепенно ходоки удалялись от воды все дальше, изменяясь внешне и внутренне. Плавники превращались в конечности, жабры в легкие. Переходной формой от рыб к амфибиям, наземным животным, является лабиринтодонт, который появляется в конце девонского периода.

Проживающая в мелких пресноводных водоемах, лопастепёрая рыба, тиктаалик, принадлежит к первопроходцам, которые стали выползать на берег на протоконечностях, образовавшихся из плавников. Двоякодышащая рыба, диптерус, дала начало четвероногим животным.

За 300 миллионов лет до нас началось завоевание суши различными рыбообразными существами. Процесс этот шел непрерывно 50 миллионов лет. В результате от кистеперых рыб, отряда рипидистий, образовалось огромное количество древних земноводных. Их размеры варьировались от 30 см до нескольких метров. Рыбная чешуя еще местами покрывала живот, и у многих сохранялись жаберные дуги, но с каждым новым поколением их рыбное прошлое становилось менее явным.

Яндекс картинки

Стегоцефалы были древними амфибиями. Многие из них сохраняли органы, соответствующие рыбам: остатки жаберных крышек и хвостовой плавник. Ихтиостега является переходным звеном от рыб к земноводным. От доисторических стегоцефалов произошли современные лягушки, саламандры и тритоны.

Ученым удалось установить все звенья перехода от рыб к земноводным. Педерпес, живший в раннем Карбоне (354-344 миллионов лет назад), уже является примитивным четвероногим земноводным. Его отличительной особенностью являлось то, что он впервые передвигался на коротких массивных, но настоящих ногах.

Миноги и миксины

Ланцетники кое в чем поразительно сходны с молодью примитивнейших позвоночных, существующих ныне, — миног и миксин. Мальки миноги — слепые, похожие на угря создания длиной около 10 миллиметров — зарываются по шею в мягкий грунт спокойных рек и ручьев и процеживают воду, добывая себе пищу точь в точь как ланцетники. После двух-пяти лет такой жизни эти прежде безобидные существа претерпевают разительную перемену. У них появляются большие, выпуклые глаза, безобразный рот-присоска и шершавый, как рашпиль, язык. Выросши до 10-18 сантиметров, они, извиваясь своим мягким, лишенным чешуи телом, вылезают из ила и плывут по течению в море, где начинают паразитическую жизнь кровопийц.

Около 1829 года миноги наводнили Великие озера, и к 1950 году они истребили 95 процентов озерного гольца () в озерах Мичиган и Гурон и нанесли рыбной промышленности ущерб в 5 миллионов долларов.

Круглый рот миноги снабжен острыми роговыми зубами, с помощью которых она впивается в тело своей жертвы. Затем мощный язык, также оснащенный роговыми зубами, начинает сдирать с нее кожу и чешую. Иногда на одну рыбу нападает сразу несколько миног, которые питаются ее кровью, соками и мясом. Оторванные куски мяса растворяются при помощи лампридина — сильнодействующего вещества, содержащегося в слюне хищника. Это химическое вещество обладает свойством, которое препятствует свертыванию крови. Врачи изучают это вещество, надеясь установить причины кровотечений у людей, страдающих гемофилией.

Присоска миноги (модель). По краям — острые роговые зубы. В центре — мощный, вооруженный зубами язык

Повадки миксин еще более отвратительны. Они появляются на свет в море, выклевываясь из крупных, липких яиц.

Во взрослом состоянии миксины достигают 60 сантиметров; они несколько меньше миног. Рот миксины, оснащенный четырьмя пальцеобразными щупальцами, находится в углублении на нижней части головы. С помощью шершавого языка этот хищник пробуравливает отверстие в шее мертвой или умирающей рыбы либо проникает в нее через ротовое или анальное отверстие, через жабры или открытые раны. Миксины пожирают свою добычу изнутри, пока от нее не останутся лишь кожа да кости. В одной рыбе, например, было обнаружено свыше ста этих морских стервятников. В их меню входят также разного рода беспозвоночные обитатели дна.

Как и миноги, эти отталкивающие существа вырабатывают вещество, которое может принести человеку огромную пользу. Из сердца миксин, живущих у берегов Калифорнии, на глубине 360-540 метров, ученые извлекли химический состав, с помощью которого удалось излечить нескольких лягушек и собак от неправильного сердцебиения. Возможно, это вещество поможет и людям, страдающим нарушениями сердечной деятельности.

Присоска миксины (модель)

Изучая этих животных, зоологи получают некоторое представление о первых позвоночных, появившихся на Земле. Подобно личинкам миног и миксин, они, вероятно, были небольшими, неповоротливыми существами, которые, извиваясь, ползали по морскому дну и процеживали через жабры ил, извлекая из него пищу. Окаменевшие останки такого рода животных указывают на то, что эти древние существа были покрыты броней из костных чешуи. В течение длительной эволюции они утратили эту броню, а конкуренция со стороны других животных вынудила их, чтобы уцелеть, выработать особые способы добывать пропитание. У миног и миксин появился оснащенный зубами язык, и они стали питаться мясом других существ. Как это часто происходит с паразитами, тело у круглоротых дегенерировало: оно приобрело угреобразную форму, скелет ослаб, вместо костей появились хрящи.

Выходит, миноги и миксины — дожившие до наших дней первые позвоночные животные, появившиеся на Земле, правда, видоизменившиеся. Их предки были первыми животными, имевшими внутренний скелет. У них сформировались глаза, сердце и красная кровь независимо от беспозвоночных. Путем тщательного изучения их современных потомков и сопоставления полученных сведений с информацией об их ископаемых предках ученые имеют Возможность установить, каковы были отдельные фазы эволюционного развития и таких более высоко развитых животных, как акулы и скаты.

Ловля на личинку миноги

Мелких личинок можно использовать при ловле на поплавочную удочку, средние и крупные подойдут для донной ловли.

При ловле пескоройку надо держать у дна. Минога не сможет зарыться в ил, так как ей будут мешать крючки. Личинкой миноги любят полакомится такие рыбы, как щука, судак, голавль, жерех, язь, окунь. После поклевки спешить не надо — надо дать возможность рыбе заглотить наживку и уже тогда подсекать. Бывает и так, что рыба засекается и сама.

Личинка миноги на крючке

Средние и мелкие личинки можно насадить на одинарный крючок через рот и вывести в брюшко.

Крупные личинки надеваются на два крючка. Один крючок цепляется за прочную кожу спинки, второй в рот и выводится через переднюю часть брюшка. Чтобы надежно удержать извивающуюся на крючке миногу, выведенные крючки зафиксировать маленьким кусочком резинки.

Чем питается рыба минога?

Фото: Минога

Процесс питания миноги очень интересен благодаря уникальному строению ее рта. У нее отсутствует жевательный механизм, и все, что может сделать минога – присосаться к телу, крепясь острыми зубами и языком.

Сначала минога, выбрав жертву, прочно присасывается к ее телу. Затем она прокусывает даже самую плотную кожу острыми зубами и начинает пить кровь. Благодаря особым веществам в слюне миноги – антикоагулянтам, кровь жертвы не сворачивается и продолжает течь, пока минога находится на теле жертвы.

Питаться минога может несколько часов, поскольку ее ротовая полость не служит для дыхательных функций. Вместе с кровью минога объедает размягченные слюной ткани жертвы, попадающие в область ее рта. Иногда миноги присасываются так сильно, что въедаются до самых внутренних органов. Жертвы, разумеется, погибают от таких ранений и потери крови.

Жертвами миног становятся чаще всего:

лососи;
осетры;
треска;
форель;
угри.

Не все миноги – паразитирующие хищники. Некоторые миноги вообще отказываются от питания, всю жизнь расходуя запасы питательных веществ, которые они накопили, будучи еще личинками.

Паразитирующие миноги присасываются к рыбам даже в том случае, если они не голодны, а просто находятся рядом с потенциальной жертвой. Поэтому если рядом будет рука или нога человека, минога немедленно атакует и его и будет питаться. К счастью, в большинстве случаев миноги не опасны для людей, хотя обследование у врача после такого инцидента все-таки следует провести.

Социальная структура и размножение

Фото: Рыба минога

Одиночные и ленивые рыбы миноги ведут себя очень активно во время нереста, сбиваясь в стайки.

В отличие от места обитания, нерест проходит в разные промежутки года:

каспийская минога – август или сентябрь;
европейская пресноводная минога – с октября по декабрь;
восточноевропейская минога – с мая по июнь.

Поскольку их глаза сильно раздражает солнечный свет, нерест всегда происходит в ночное время и всегда в пресных водах. Поэтому морские миноги начинают мигрировать заранее, чтобы ко времени нереста успеть приплыть в пресные воды. Зубы в этот период вырастают и притупляются, поскольку миноги совершенно перестают питаться.

Они поднимаются к поверхности водного бассейна крупной стаей, образуя пары между самцами и самками. В этот период у самки начинают выделяться определенные гормоны, благодаря которым в ее внутренних половых органах формируются икринки. Аналогичный процесс происходит внутри половых органов самца – формируется молока. Дело в том, что миноги не имеют внешних половых органов, из-за чего сам процесс спаривания становится невозможен, а физиология процесса деторождения весьма необычна.

Самец создает на дне бассейна гнездо из твердых галек, в то время как самка, присосавшись к камню, терпеливо ждет окончания строительства. Самцы переносят гальку в гнездо, присасываясь к выбранному камню и переплывая с ним в нужное место. Когда гальки сложены, он разметает хвостом сор и ил, делая гнездо чище. Затем самец и самка переплетаются, выметая икру и молоку через поры на теле. Этот процесс очень энергозатратный, поэтому обе особи в итоге погибают.

Из 10 тысяч икринок вылупляются личинки, которые зарываются в ил – пескоройки. Питаются они путем фильтрации воды через рот, выбирая таким образом питательные вещества, а пребывать в таком состоянии могут до 14 лет. Затем он в краткие сроки претерпевают серьезную метаморфозу, становясь взрослыми особями.

Поиск и ловля личинок

Это довольно простой способ, для этого понадобится обычное железное ведро, совковая лопата или широкий металлический ковшик. Далее ведром или другим предметом зачерпнуть определённое количество илистого грунта. Высыпать его на ровную поверхность берега и разровнять. Вскоре личинки своими резвыми характерными движениями обнаружат себя сами. И здесь уже мешкать нельзя, личинка способна мгновенно выскользнуть из ваших рук и очень быстро зарыться прямо в берег.

Ловить личинок можно и другим методом. Для этого требуются 2 куска дёрна примерно одного размера, и приложить их земляной частью друг к другу. Затем в этих кусочках дёрна тонкой палочкой или проволокой надо сделать отверстия. Затем эту «ловушку для личинок миноги следует уложить на какое-то подобие каркаса из сетки и погрузить в воду, в местах обитания личинки миноги. Спустя 2-3 дня можно проверять ловушку в ней уже наверняка будут жить личинки. Там же может обитать и другие организмы, личинки стрекозы, пиявки, водяные черви. Все они могут послужить, так же как и личинки, отменной наживкой.

Где обитает рыба минога?

Фото: Речная минога

Рыбы миноги водятся практически по всему земному шару благодаря своим приспособленческим умениям и неприхотливости. По месту обитания рыб миног можно разделить на обитающих в соленых и пресных водах.

в соленых водах: моря от Франции до Карелии. Чаще всего можно встретить в Балтийском и Северном морях;
в пресных водах: Ладожское и Онежское озера, Нева. Миноги очень часто встречаются в западной части России. Часто ее можно встретить в озерах Калининградской области.

Реже всего миног можно встретить в северной части России, хотя этот вид обладает высоким показателем выживаемости и иногда миногу можно обнаружить в холодных озерах или застоявшихся реках. Миноги охотно мигрируют, поэтому, даже вылупившись в речной воде, они могут переплыть в море и обитать там. Также миноги совершенно не водятся в Черном море, и они очень редки в водах Беларуси.

Самое большое количество миног было зафиксировано в 1990-х годах около г. Липецка. Сегодня численность миног в этой области значительно сократилась, но их популяция все еще остается наиболее многочисленной.

Поиск и ловля личинок

Тип Хордовые классификация и общии признаки (Таблица, Схема)

Тип Хордовые насчитывает более 40 тысяч современных видов. Эти животные очень разнообразны по внешнему строению, образу жизни и условиям обитания. Среди них есть малютки, например рыбка пандака длиной до 1 см и массой до 0,15 г, и гиганты, например синий кит длиной до 33 м и массой до 150 т. Различные представители хордовых освоили обширные пространства нашей планеты. Они обитают в нижних слоях атмосферы, в реках и океанах, на поверхности земли и в почве. Хордовые приспособились к жизни в условиях полярных морозов, в сухих раскалённых пустынях, во влажных тропических лесах и даже в горячих источниках.

Общие признаки типа Хордовые:

1. Внутренний скелет — хорда

2. Трубчатая нервная система

3. расположение центральной нервной системы на спинной стороне тела

4. Расположение основных отделов кровеносной системы на брюшной стороне тела

Классификация животных типа Хордовые

Тип Хордовые включает три подтипа: Бесчерепные, Оболочники и Позвоночные. Бесчерепные включает класс Ланцетники. Подтип Позвоночные содержит следующие классы: Земноводные, Птицы, Рыбы, Млекопитающиеся и Пресмыкающиеся.

Основные признаки подтипов типа Хордовые

Подтип	Признаки типа Хордовые
Бесчерепные	Данный подтип представлен группой морских хордовых, к которой относят около 30 видов мелких животных — ланцетников. Представители этого подтипа не имеют черепа и головного мозга. Строение бесчерепных достаточно примитивно. Хорда пожизненно служит им внутренним скелетом. Функции центральной нервной системы выполняет нервная трубка.
Позвоночные	Объединяет большинство видов хордовых. В отличие от малоподвижных и пассивно питающихся бесчерепных предки позвоночных перешли к активному поиску пищи и связанному с ним передвижению. Это привело к развитию мощного внутреннего скелета и мускулатуры, совершенствованию процессов дыхания, питания, кровообращения, выделения, органов чувств и центральной нервной системы. Основные признаки: — хорда заменена позвоночником, состоящим из хрящевых или костных позвонков; — органы дыхания — жабры или легкие, имеющие большую поверхность газообмена; — кровеносная система замкнутая, для движения крови служит пульсация сердца; — головной мозг защищен черепом; — головной мозг хорошо развит, деятельность основана на безусловных (врожденных) и условных (приобретенных) инстинктах, что позволяет быстро приспосабливаться к меняющимся условиям среды обитания.
Оболочники	Включает около 1500 видов хордовых животных, которые распространены во всех морях и океанах. У оболочников основные признаки типа отчётливо выражены только в личиночном возрасте. Во взрослом состоянии у большинства из них нет хорды и нервной трубки. Одни виды оболочников живут оседло, прикрепившись к дну (асцидии). Другие свободно плавают в воде, например сальпы и бочоночники.

_______________

Источник информации: Биология в таблицах и схемах./ Издание 2е, — СПб.: 2004.

Основные особенности типа Хордовые

Что же объединяет между собой таких разных существ? Прежде всего, это наличие хорды – внутреннего осевого скелетного стержня (рис. 1).

Рис. 1. Строение ланцетника

Оболочники имеют хорду лишь на стадии личинки; ланцетники, миноги и миксины – на протяжении всей жизни. Хорда у них представлена гибким эластичным тяжем.

У высших хордовых хорда в процессе развития заменяется позвоночником так же, как у нас с вами.

Хордовые – это двустороннее симметричные животные (рис. 2).

Рис. 2. Представители высших хордовых

Нервная система хордовых представлена трубчатым тяжом, лежащим на спинной стороне тела, над хордой.

У позвоночных имеется переднее расширение нервной трубки – головной мозг. У личинок оболочников есть головной пузырь, в принципе подобный мозгу. Кровеносная система, за некоторыми исключениями, замкнутая. Кишечник находится под хордой. Передняя его часть пронизана жаберными щелями (рис. 3).

Рис. 3. Строение ланцетника (ч. 1.)

По современным представлениям, тип Хордовые включает в себя 3 подтипа: Оболочники, Бесчерепные и Позвоночные.

Первое хордовое животное

Многие ученые-зоологи хотели обнаружить животное, чье строение можно было бы считать связующим звеном между беспозвоночными и позвоночными организмами. В середине XIX века русский эмбриолог А. Ковалевский описал зародышевое развитие ничем не примечательного обитателя Черного моря – ланцетника обыкновенного.

Полупрозрачное существо длиной до 8 см и похожее на рыбу без головы сохраняло хорду в течение всей своей жизни. Ланцетник оказался переходной формой, существование которой так долго искала биология. Хорда – это структура, появление которой наилучшим образом подтверждает эволюционный путь развития природы. Особенности зародышевого строения (наличие трех зародышевых листков) и онтогенеза ланцетника подтвердили предположение о том, что предками хордовых животных являются организмы, не имеющие внутреннего скелета.

Холодное копчение

Начальные действия такие же, как и при горячем копчении – рыбу следует подготовить и замариновать. Далее нужно подобрать щепу, выбирайте среди ольхи, клена, груши и можжевельника. Можно добавить древесину граба.

Нужно приготовиться к тому, что рыба будет коптиться долго. Все это время вам потребуется следить за поддержанием постоянной температуры в коптильне, так как если она упадет ниже 18°C градусов, то минога пересохнет, а если поднимется выше 30°C, то начнется процесс горячего копчения. В первые 12 часов надо следить за тем, чтобы дым непрерывно поступал в шкаф. Средняя продолжительность копчения составляет 1-2 суток.

Хранить миногу, приготовленную при помощи холодного копчения, можно до 10 дней, завернув в плотную бумагу, чтобы запах копчения не пошел на другие продукты в холодильнике. Температура должна поддерживаться примерно на 3°C градусах.

В наше время миногу очень любят использовать в кулинарии разных стран. Несмотря на свой необычный вид и специфические свойства, эта рыба является отличным деликатесом с мягким и сочным мясом и ароматом копчения. Главное, придерживайтесь правил очистки тушки, чтобы ничто не испортило впечатления от блюда.

Как мариновать миногу в банке

Маринованные миноги, приготовленные по предложенному ниже рецепту, отличаются нестандартным вкусом. Для этого рецепта вам потребуются следующий набор продуктов и специй:

миноги (1 кг);
растительное масло (100 мл);
вода (300 мл);
мука пшеничная (стакан);
столовый уксус (2 – 3 ст.л);
сахарный песок, кориандр, горчица в семенах (по ч.л. каждого продукта);
гвоздика, горошек черного перца, лаврушка (по вкусу).

С миног нужно снять шкуру. Удалить головы и хвосты. Порезать тушки на порционные куски.
В тарелку высыпать муку и хорошенько ее посолить. Обвалять в ней миног.
На противень положить слой кондитерской бумаги и разложить подготовленные кусочки. Готовить при температуре в +180 следующие полчаса.
Приготовить заливку: воду вскипятить и добавить в нее все специи, уксус и масло.
Разложите миног в стерилизованные банки и залейте приготовленным маринадом.

Готова закуска будет спустя сутки. Хранить баночки нужно в холодильнике.

Ископаемые бесчелюстные

Бесчелюстные – это очень древняя группа позвоночных животных. От них в свое время произошли первые рыбы. Если сейчас бесчелюстных сохранилось всего около 50 видов, то в древние геологические эпохи они были намного разнообразнее. Если у современных миног и миксин скелет только внутренний и только хрящевой, то у древних бесчелюстных присутствовал твёрдый костный экзоскелет. Экзоскелет мог принимать вид чешуй, крупных пластин или даже сплошного панциря. В отличие от экзоскелета членистоногих, покров бесчелюстных рос вместе с ростом животного. Самых ранних челюстных даже называли астрокодерма – раковинокожые. В отличие от современных круглоротых, древние бесчелюстные имели разнообразную форму тела, внешность и, наверняка, особенности жизни (рис. 17, 18).

Рис. 17. Ископаемые бесчелюстные (ч. 1.)

Рис. 18. Ископаемые бесчелюстные (ч. 2.)

Калорийность, состав и полезные свойства

Внешний вид миноги напоминает крупного морского червя или угря. Главная особенность –ядовитая слизь на теле, от которой тушку нужно хорошо очищать. Правильно подготовленное филе речного обитателя полезно для здоровья:

в составе много витаминов и минералов, обеспечивающих стабильную работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
мясо положительно влияет на опорно-двигательный аппарат;
входящие в состав микроэлементы повышают остроту зрения, улучшают работу мозга;
в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для здоровья сосудов, помогают бороться с вредным холестерином.

Процесс копчения мягко действует на мясо миноги, сохраняя до 80% таких важных микроэлементов, как кальций, йод, магний. Содержание полезных жиров в составе увеличивается.

Пищевая ценность и БЖУ копченой миноги на 100 г
Показатель	Значение
Калорийность	176 ккал
Белки	20 г
Жиры	10 г
Углеводы	0 г

Чтобы сохранить и приумножить пользу продукта, нужно правильно засолить миногу, иначе в ней могут сохраниться опасные микроорганизмы и паразиты.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

В копченом продукте высокая концентрация соли, из-за чего его опасно есть в больших количествах при заболеваниях сердца, почек, печени.

Не следует злоупотреблять копченой миногой при соблюдении диеты, нацеленной на похудение. Соленое блюдо способствует удержанию жидкостей в организме, что ухудшает процесс сбрасывания лишних килограммов.

Ловля на личинку миноги

Личинка миноги на крючке

Средние и мелкие личинки можно насадить на одинарный крючок через рот и вывести в брюшко.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Морская минога

Хоть рыба минога и относится к хищникам, она ведет малоподвижный, ленивый образ жизни. В основном минога лежит на дне водного бассейна и ожидает, когда мимо проплывет возможная жертва, к которой минога сможет присосаться. Если долгое время рыб в округе нет, а минога чувствует голод, тогда она может начать двигаться в поисках пропитания.

Зачастую миноги питаются остатками трапезы других рыб, по сути являясь падальщиками. Они охотно едят отмершие ткани, падающие на дно. Миноги редко переплывают с места на место, хотя способны преодолевать большие расстояния самостоятельно, что требует от них большие затраты энергии. Чаще всего миноги путешествуют, прицепившись на несколько дней к крупной рыбе – благодаря такому способу они распространились почти по всему мировому океану.

Миноги прожорливы, но не агрессивны. Несмотря на то, что они не упускают любую подвернувшуюся возможность поесть, они не отстаивают свои территориальные права и не конфликтуют с другими миногами и рыбами, не представляющими для них питательного интереса. Если минога сама становится чьей-то едой, она не может дать отпор нападающему.

Миноги – одиночки, но в основном их встречают скоплениями на дне. Это может быть обусловлено или объектами питания, которые выбрали себе сразу несколько миног, или периодом нереста.

Кулинарная обработка

Очень осторожно требуется подходить к процессу приготовления блюд из этой рыбы, строго соблюдая все рекомендации по подготовке ее для употребления в пищу. Дело в том, что слизь, которой покрыта минога речная, опасна для человека, т

к. очень токсична, поэтому сперва ее тщательно и очень долго промывают. При малейших признаках появления на рыбе белой окраски ее следует немедленно выбросить, иначе велик риск отравления. Свежая минога должна иметь чистые жаберные отверстия и гибкое тело. Промытую тушку засыпают солью из расчета 3 столовых ложки на килограмм рыбы и оставляют на полчаса, затем еще раз хорошенько промывают под проточной водой и приступают к потрошению. Для этой непростой процедуры лучше воспользоваться маникюрными ножницами, делая разрез по направлению от хвоста к голове и удаляя при этом тоненькую кишку. После потрошения рыбу нужно снова тщательно промыть.